“这是哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动，♹🍔一边割猪皮，一边问道。
“☔⚱🕍这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自己的区域，“俗话说‘肚里有货不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想要小笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的，并且口感滑嫩，不肥腻。”
“猪皮给你。”锈刀的锋利程度已无需在说，冰尸完全没有花费多少功夫，便将其全部剔了下来，放在对面的菜板上，🄭🀰🀝“猪皮是干什么用的？”
“嘿嘿，这可是好东西，小笼包汤多汁浓的秘密全靠它。当然，还🚑得将它处理一下，制成‘皮冻’。⚾”⚎
陈冲嘿嘿一笑，将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热水，等沸腾时再放猪皮进去煮，时间不长，🞴😙煮个五分钟就够。
“冰💚💜冰，你别一上手就直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这😌样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸🙯🍷俏皮的吐了吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开始切片。
“剁肉虽然简单，也需要讲求技巧。尽管不足以影😴🅣🈖响小笼包的味道，但在品尝🅦🈰🁿过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁，别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再唠叨，见五☶🝀分钟已到，将🛊锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他这次买💧了很多肉，所以🆓🏆猪皮也很多，处理起来用时不短。
以后这个小笼包🗤🝨将由冰尸在早上负责销售，所以他😴🅣🈖想尽可能的多做🚑些馅料，减轻她的负担。
脂肪层清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去♹🍔表面残留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪🞴😙皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。🟌🛬
回到桌边，猪皮还需近🗥🝮一步处理，切成细丝♹🍔。
庆幸的是，李胖子这把菜刀还算锋利，若🏄🗠🝁是用自己最原始的👺那把菜刀来切的话，估🚙📱计会有些吃力。
猪皮切好之后放入锅中🗥🝮，当然，是干净的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半块老姜以及约莫两斤多🔄♩重的精致清汤。
“老板，你要用这么多清汤啊？”冰尸面带忧色♎，也不知剩下的够不够今晚烹🅦🈰🁿饪麻婆豆腐所用🁙🆑。
“没事，一会儿我再熬一锅就是了。”陈冲无所谓的说道：“精致清汤是用老母鸡熬制而成，非常适合作为小笼包的汤汁。当然了，若用清水代替也行，但味道肯定会逊🟌🛬色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，又🗤🝨往锅里放入一颗葱、两颗八角、八粒花椒、两片香叶、一小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添🂸汤料的浓度。
当锅内的汤汁开始沸腾后，他又转小火盖上锅盖慢炖，这个时间大概在一个☐⚈小时左右。
猪皮富含丰富的胶原蛋白，当其在漫长的熬煮过程中融化后，会与汤汁融合，🅦🈰🁿并赋予汤汁粘稠🁙🆑度，最后只要放入冰柜冷藏低温冷藏，就形成了所谓的皮冻！
实际上，绝大多数人都认为小笼包里的汤汁是包子包好之后用吸管之类的东西灌进去的。其实不然，真正的原因是皮冻，它可以与🗔🛖馅料一起包裹，然后在高温下慢慢融化，就变成了汤汁。
这是华夏美食的智慧！
接下来，便是和面了。