如同交响乐，经典通常有四个乐章，指挥必须盘设计，既要遵循几百年流传下来的经典原则，又⛟🛫要有自己独特高明之处。
既要设计高潮，还要设⛁计旋律。如何进退？如何避让？
何时开门见山？🍼何🖣时顺水推舟？何时力挽狂澜？何时乘胜追击？何时见好就收……
这些都是招，都🍼在指挥的肚子里，🃂都要提前设计好。🙩🍂🅏
庄臣深吸口气，终于明白师傅曾经说过的话：做好一道菜简单，安排好🅫一桌菜才🛡是学问！
厉晓麟注视着眼前的年轻人，🈫🁔第一眼就感觉出同行的气息，🃬双手虎口充满老茧，没有几年刀工想都别想。
其实每个厨师都是美食家⚧📵🟏，严格意义划分，🝿🐸所谓美食家甚至不是一种正式职业。
很少人能只靠点评美🍱食发家致富，敏感味觉只是基础，还需要渊博的知识和文化底蕴，最重要的必须🜴有钱！
既然对方有所领悟，厉晓麟正色道：“美食才是人类最基本的艺术，食色性也，饿着肚子🚅👀🅬谁还顾得上听音乐欣赏名画？”
“酸甜苦辣咸，跟哆瑞咪发嗖，红绿蓝黄紫一样，最后讲究的都是节奏感。”🞝
“这也是宫廷菜🍼的精粹，不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。看似一百多道菜，其中包罗万象，博大精深。”
“私房⚘菜难就难在这里，看似不讲道理，客🝿🐸人花🆐🎫🔃钱连选择的权力都没有？”
“其实我们把功夫做在前面，预约时已经基本了解过客人口味喜好，再确定菜🞝单，花足心思准备食材，用伺候皇帝的兢兢业业来做口碑……”
庄臣听着厉晓麟的经验之谈，肃然起敬，两🝿🐸人突然异口同声，感叹道：“不易啊！”
对视一眼，相视大笑，厉晓麟站起身，拿出🝿🐸一瓶茅台道：“今天高兴，破例喝几杯🐊。”
满上😁⚂酒，庄臣先敬前辈一杯，这顿饭受益匪浅，领悟到美食的更高境界，满载而归。
几道菜吃下来，明白厉家菜之所以能得到🝑郝保力认可的主要原因，还是那句老话：唱戏的腔，厨师的汤💴。
厉家菜耐人寻味的不🍱是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法💨，核心是时间与坚持的⛟🛫味道。
谁说翅水腥臭要扔掉？
又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香？
厉师傅的做法，完颠覆普通认知，跟宫廷做法一样，🙩🍂🅏不计成本。
黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，🆐🎫🔃醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一♥丝🜴火腿味。
秘诀就在于以翅🍼水、黄⛁油鸡🐕跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。
燕窝野意银丝，🍼碗中的⛁燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬🚽😷感交织出层次趣味。
燕窝的胶质发挥，令汤汁变得粘稠🃂，将所有🝿🐸精华相融于🗧汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。