吩咐人安排托掌柜先去沐浴休息🟄🚫🖖，杨怀仁琢磨起那些半路上盯着运送牦牛队伍的契丹人。
这帮契丹人如果是奉了耶律迪🔁♒🇷迪父子的命令去破坏托掌柜运送牦牛进京的队伍，那么这件是很好理解。
可是他们居然只🆑是盯梢，并没有做出什么🅦🈶激烈的举动，这就让杨怀仁十分好奇了。
古代通讯极其不方便，这些契丹人如果是奉命搞破🕣🙮坏的，为什么在路上没有出手呢？他们是不可能再接到耶律迪迪的新命令的💿。
按照托尼贵所说，他们也许是发现了混在队伍中保护队伍的内卫个个都是武功高手，加上运送🎑牦牛的队伍一直走的是官道，他们觉得即使出手也不一定有胜算。
但是这之后他们为什么不继续尾随，而是转头向西而去呢？向西去又是去了哪里？难道是直🎙👣接去⛓杨怀仁在环县的牧场，直接攻击那里？
这个念头一出来，杨怀🛠🝳🏌仁确实🔁♒🇷有些后怕，但是如果牧场遭到了攻击或破坏，这都半个月前的事情了，牧场那边肯定也会有消息送回来，既然没有消息，就说明牧场🄤⛌😽并没有遭受攻击。
杨怀仁转念一想，环县的牧场，游师雄早就关照了当🜧🄠⚢地的边军，在边军的照顾之下，几🃍🖟个契丹人想攻击，也不🉈会是件那么容易得手的事情，他并不需要担心这一点。
如此说来，这几个契丹人向西而去，原因就有点🞜🕁🆨扑朔迷离了。杨怀仁判断的是，起码耶律迪迪派出👪去的这些人，接受到的命令肯定不单单🕼是破坏杨怀仁的运送牦牛的计划，在这背后，肯定还有更深层次的目的。
这段时间连子庚领着许多内卫们倒是探听到了许多关于辽使的消息，这里边都没有和这件事相关的内容，那么杨怀仁觉得他也没必要去细想很多了，他能🄌🟕🜿做的，也只有以静制动，以不变🞬🗋🚅应万变。
……
随园牛♇肉面所用的牛肉从草原牧牛换成了高原牦牛，口味上肯定🚻😧🚻😧是有改变的。
说起来其实后世最正宗的兰州牛肉面选用的🖲🖥🔬还就是牦牛肉，只不过杨怀仁最初做牛肉面的🏛时候只有草原牧牛肉的来源，才让大家习惯了这种味道而已。
到如今重新用回了最正宗的选材，反倒让一部分食客不⚞💞⚞💞太适应。当然，这种不适应并非是贬义的。
即便同一头牛身上出产的牛肉，无论口感还是味道，根据不👯🌘⛁同的部位，也是有极大的不同的，根据不同的部位，把牛肉用最适合的方式料理，也是一个厨师的基本常识。
最鲜🝄🈦🀤嫩美味的，自然是小里脊肉，也就是后世常说的牛柳或者菲力，这个部位因为运动量最少，所以造就了最滑嫩的口感和最美味的口感，这部分怎么做都好吃，当然，最能显示菲力美味的自然是生吃，或者做成半熟的牛排，做熟了，反而流失🔼🅿了原有的鲜味。
第二个档次是上🆑肩肉和外脊肉，也就是后世常说的西冷牛排肉，这部分牛肉🜁⚴🕤因为有细微🃍🖟的脂肪纹理，所以最适合的做法是煎或者烤，让脂肪和精肉在受热融合之后才最美味。
接下来是背肉，肋条眼肉和腩肉，这部分牛肉脂肪含量较高👯🌘⛁，适合用作吃火锅时候的涮肉。
最后才是胸肉🚼😱和四肢上的腱子肉，这些部位的牛肉比较紧凑，肉纹粗实，韧性也较大，普通的炒或者煎的方法制作出来会🌇☨让人感觉肉质太老，所以做好的做法就是小火煮熟煮烂之后，做成酱牛肉，用于牛肉面中。
牦牛作为一种高原动物，生活的气候环境是比较恶🕣🙮劣的，在高海拔高寒的环境中生存，让牦牛肉有了一种跟草原和平原地区的牛所产的牛肉不同的肉质特点。
因为血红细胞更强的运送氧气的能力，让牦牛肉🞜🕁🆨从外观上来说，比普通的牛肉颜色更加深红，肉质看上去也更加紧致。
不过第♇一和第二档次的里脊🞶肉，实际上比草原牛肉更加鲜嫩，这也许跟牦牛生活的环境同样纯净无污染有莫大的关系。
另外重要的一点，牦牛一生都🔁♒🇷是散养的，没有劳役的，在相对自由的环境中生长，让牦牛的肉质更有了🗜一种原始野生的鲜美。💿
青藏高原🜗🂓🎓上青草植被虽然不如北方草原那么茂密繁盛，但是高原草场上有大量的野生的珍贵中草药，如冬虫夏草、胡黄连、甘松、川贝母等，这些都成了牦牛的食物。
可以想象，这样的牦牛出产的牛肉，其营养价值有多么高了，所以即便到了后世，牦牛肉的价格也比普通牛肉高出不少。