回到京城，约郝保力吃饭，春天之美，在于地气上升万物生发，若能将春色移来餐桌上，春色🂮亦无边。所以春天的当令野菜多吃一点，不仅调剂口味，而且还能🚒💳🕾调节出好心情。
呦呦鹿鸣，食野之苹。这里的“苹”，就是艾篙，是春日最具💓👚乡土情怀的野菜。说道诗经，那真是🄻每一页都长满了荠、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的🗧《鹿鸣》，便是宴会宾客的诗啊。所以就郝老爷子来说，对家乡最深切🎳🕋的体会，莫过于家乡春天野菜的味道。
早春的当令野疏，首推马兰头。马兰头，正是一种旺生于路旁的艾篙类菊科职务。💋🐔⛎“马兰头，拦路生……”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春，♺🍟乍暖还寒。
但一场春雨后，几乎是一夜之间，芳草连天鲜碧，一丛📷🟢丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头，在田野，在路边，在沟渠旁，破土而出，遍地都是🌢🀱它们绿得鲜亮的生机勃勃的身影。
要想咀嚼一下春天的味道，那就带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头，又叫“挑马兰头”，轻拢慢捻摸复挑，一个“挑”字，该让人相见多少春野上的轻盈风姿。♠
雨后初🐦🂅🌜晴，异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，真正的青翠🌱🂹📱欲滴，而它们幽幽淡淡的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上👃🆊🍴，各种野花迫不及待入望中，你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信，春天真的来。便断📥🜹续忆起了陆游的诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨曲，何似燕麦摇🐟🁃春风……”
一两个时辰的采撷，把盈筐盈袋的沾满田野气息的马兰头提回家🗴，倒在地上，仔细地择去老茎、杂🄻物，只留下一二叶嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞🗖起过凉水冷却，挤干余水，切碎。
取几块五香茶干切碎拌入，加糖、盐、味精，淋上适量酱油、香醋，拌匀，浇上香喷喷的小磨麻油，倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米，碧绿色中点点洁白，岂止是赏心悦目……还没吃，那原野的味道早已飘🔜🁝入口中。
待夹一筷尝尝，满口滑爽📊鲜凉，掩映着那种惬意舒畅的微腥的泥土气，宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉，仿佛这🕌☮就是人☬间最美的吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎，拌上臭豆腐干，就着此菜喝啤酒，品味这舌尖上那种🂮涩涩麻麻的沁凉感觉，怕只有傻笑的🅹分……就是拿鱼翅来换亦不肯。♺🍟
不喝啤酒，之一碟马兰头喝稀粥，清平淡泊，有滋润皮囊，一啄一饮间，也是人间的至味了。以庄臣的经验，凡凉拌菜，食前放入冰箱略加冷处理，会更加入味。特别是酒宴场伤了脾胃，隔宿早上，最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道📹☌♨：马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
《蔬食🐦🂅🌜斋随笔》中引用过一首明代五言古风🃉：“马兰不择地，丛生遍原麋。碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，⚍🐋辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共畔熟。物俭人不争，因得骋所欲。
不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废粱肉。从马🁳兰头的形态、生态、🅣🈗⚈采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨，都描绘得很有情趣，特别是“洵美草木滋，可以废粱肉”一句，大有代马兰头立言的意味。
想古人吃野菜肯定没有这么多的讲究，古人吃野菜很多时⚶候是为了饱腹。马兰头经常得到文人墨客的赞美。袁枚说🕨🌅家🕌☮菜不如野菜香，这是套用那句家花不如野花香。
有人调侃南京城里打着野疏招牌的馆🁃🃅店之多：“南京人不识宝，一口白米饭，一口草。”吃腻了家蔬，再换口味尝尝应时而生的野菜野草，苦涩中见甘美，要的就是那种来自原野的清新香远。
莴笋是土名，书上规范的称呼是莴苣。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的，比别的菜要高出许多。打眼望去，莴笋最为嫩绿，旁边生长着大蒜♠和起薹的芫荽，但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类📊📊。叶用莴苣又称生菜，在西餐店里吃三明治汉堡或炸薯条什么的，常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜，脆而微甜。
通常所说的莴笋，都是食茎的，🄋🟍而且确实呈笋状。削去皮的🁳莴笋，清澈而诱人，像绿的翡翠，嫩且有📥🜹玉质的透明感，有时感觉更像梳妆好的女人，清新可人待人品味。
莴笋作菜肴，可🄼🂶📖荤可素，可凉可热，碧绿盈盘，口感爽脆。将莴笋斜💎🐫切成菱形条块，在油锅中焖炒，略加食盐和豉油少许，乘热进食，用筷子夹起柔软嚼在口中，味极清隽。
莴笋切成细丝，腌数分钟，滤掉汁水，根🝋据自己的口味加入适💓👚量的盐、麻油，一道淡甜脆嫩、爽口怡人的凉拌莴笋丝就做好了。
猪肉切好装碟子里，略略洒点水，抓🁃🃅一撮淀粉拌匀，投油锅里爆熟，起锅装盘，备用；再将莴笋炒至半熟，放一些蒜段，投下些肉片合炒，莴笋和肉的味🗖道都很浓郁，很滑爽。
吃莴笋，选叶子油亮或有紫脉的那一种，叶子灰白的，似乎苦💓👚一点。油亮叶🌱🂹📱子的莴笋，清苦里有丝🄻丝的甜。
二📟十多年前，我在青弋边的西河小镇上当中学老师，春天的时候，小镇郊外连片的菜地里，长得最动人的就是那种紫红叶子的莴笋。而学校食堂供应最多的便是🚒💳🕾各式各样的炒莴笋，有的和肉片同炒，或佐有青蒜和青的红的辣椒。