然后就是豆浆煮米粉，是一种群🌚⛎众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加🝃🈢米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。
豆浆炒🜸🔦米粉🀟是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，🍭🙚上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。
接着做插粉，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌🛨🞷😵以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些👕🈫🁍油炸的花生米，🕉🇯🜀经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”，又叫“月豆汤”。
莆田涵江民间办家事时要吃“插粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后家🙡要吃“插粉”；大年⚝💖👹三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤🌳🃍🖥，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是省之冠。
接着做虾仁米粉。他先将蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟⚥📠左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时🍌🆩间耽误了。
炒好米粉关键在2点：1、米💆🏤🜁粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。[4]
准备配料，香菇，胡萝🖎👣卜和黑木耳都切丝，鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀，油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起。油锅烧热，下胡萝卜丝煸软。下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀。加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味。放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干。加入炒熟的鸡蛋，翻匀
盛出，可以开吃了
兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒🛉熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入🗅🙐翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉🚤🕗干用兴化米粉比它米粉更好吃。
钟天正🜸🔦接着做，海蛎炒米粉海蛎作为莆田沿海一带的特产，🔵用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像是一种美妙的交响曲。以下介绍做法：
海蛎，米粉，韭菜🌪🁹，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉。首先海蛎洗干净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。
锅里下水，加香油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入🝬米粉🍭🙚泡约半分钟。捞起来放入碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。
锅里下油，下抓好粉的海蛎煎至金黄儒香，放在滤勺待用。锅底有油，下洋葱煸炒出香味，下韭菜，🝃🈢豆芽，炒至七分熟的时候下海蛎，还有米粉放入锅中焖，最后加点蒜油就可以🞨🖭出锅。
海蛎不要捞热♋水，捞热水海☩🂈🌶蛎💆🏤🜁的鲜味会流失。
接着做闽南咸饭，清水适量，三🌚⛎层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各🃵🜍少许，葱一根。
调料：盐巴、酱🈫🁏油、红葱油各少🌚⛎许。准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香🄙♣菇、干虾米、海蛎干；
大米洗净加🀟入适量水，🖎👣拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；
花生米过油炸香或者炒🖎👣熟，香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色，接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀🕉🇯🜀至出香味；🗑
炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅🍭🙚拌均匀，开始煮，煮熟以后淋入红葱油，把米饭🄙♣翻搬均匀；
再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用，配上甜辣酱更美味煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，吃起来口感特别好。
要在加入配料以前添水，按平时煮饭时🛉自己喜欢的🝬比例，因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
煮熟以后要再焖一会，米饭更透更香。一定要加红葱油，会让咸饭的😢质量与口感大大提升。配料可以按自己喜欢的口味调整。
接着做面线糊，面线糊一般可加🌚⛎入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。
精制面线75克。辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、小葱、白酒（浸泡过当归）适量。
此面线糊味🀟道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。