将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时🗎🚟🔫，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
锅置旺火上，倒入猪骨汤和🂌🍗用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒📅😚以及卤汁👇，味道更美🕳🍮。
接着做厦门沙茶面。
泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽🙪、韭菜各20克.沙茶汤
配料：花生油、🌘⛀花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过🐭🃃🕆凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.♐5分钟，捞出过凉。
猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。💹🖯
锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，🞒放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、⛒绿豆芽、🝴🏙🚣韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个🅸，⚈🏘青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，
沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，准备好配料。准备好调料。沙茶酱和花生酱。起锅炒香沙茶酱。放人青蒜、姜翻炒。🛵♅依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
加🏳🞆热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调🚑匀。等汤的🗎🚟🔫过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）
把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出。摆漂🅭亮些～完🅧🉀🄊成！
接着做沙县拌面，用的面条是最讲究的原料，一定要选择高筋面🗎🚟🔫粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量🔻碱与盐发酵而成的。
沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花📺☔⚲生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入🐛🀢搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也😝就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。
口味咸甜，油而不腻。面条500克左右
花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、📰🞝盐，味精（鸡精🚷😁），香油，醋，蒜泥适量。把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，拌面扁肉！”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪⛴简易的特点特别受到广大群众的欢👊迎。用现成的鸡汤煮面条。另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
面熟后捞出放🗩🞓入碗中，倒入葱段和油，加少许盐🞅、鸡精，撒上🍼葱花把面拌匀。
钟天正要做海蛎煎，闽菜这道菜最为精髓。
新鲜海蛎200g、鸡蛋4个香菜2棵📰🞝、红薯淀粉♀🅖🆡50g、胡萝卜1🙍🉄🄶/2根、香葱1根。蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝🂌🍗卜去皮、擦丝；将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
待面糊开始凝🗩🞓固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完🞅呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完凝👑☦固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完凝固；
将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
蚵4两、葱2根🌘⛀、蛋2个太**2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯