将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打📳🞸😷入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用🌘⚻🖪1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。
新鲜海蛎200g、鸡蛋4个。香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根调料：蚝油1大勺、😧蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝🚭🖨卜去皮、擦丝；
将新鲜海蛎洗净，加🏶🞤入蚝油；抓匀后腌制15分钟；将红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完凝固；
将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒🔫上一些香菜，蘸食煎💟📊好🅖的蚵仔煎即可。
接着做闽南蚵仔这道菜。
鲜海🟤🟄蛎50🂈🌴0克（不带壳），鸡蛋两个，香🕆😛葱少许。
青🁣葱2根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜粉）5🚎💒👒0克，花生油200克，佐料：甜辣酱。🁫🈱
做法
他将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油🃵即成。
小而肥嫩，原汁原味、鲜美🔐⛗可口、物美价廉。
接着做台湾蚵仔。鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜🄝70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。
纯番薯粉2.5两，水4大匙，葱适量。甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌🐠2大匙，糖4大匙，水半碗，太**1大匙。
做法：将材料的番薯粉、水、韭⚺菜事先调匀，并将材🚧🕱料3调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两🙝🙔面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即🚭🖨可。
接着做潮汕蚵仔这道菜。
蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小🁢吃。
区别于其他地区的🄂蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“🉇厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。
使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外⛙🚸酥里嫩的口感；3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。
潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食📳🞸😷习惯有关，调🞊料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上🈩🁀芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。
先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待🄝用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。
用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下🚍💅锅，再加入猪油煎制，直至⛾☛⛬粉浆凝固成型。
用铁勺把蚝烙切断🄂分块🖾😏🀜，再翻转，四周加入猪油，继续🚎💒👒煎烙。
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋🚍💅上鱼露沙茶酱💻🗃。🂩
注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法😓虽美味，但热量大，应少吃，吃🚍💅完可饮用清茶解油腻📳🞸😷。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。备好主料：去壳蚵仔300g，🍠鸡蛋2枚。备好调料：🁫🈱料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。备好点缀菜：香菜叶、🐘西红柿。准备好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。